Как правильно взбить сливки

Взбитые сливки — это один из самых простых кремов (речь идёт о сливках животного происхождения, т.к. в приготовлении я использую только их). Его  можно использовать как прослойку для торта, украшение десерта, «шапочку» для капкейков, основу для муссов или просто кушать вместе с фруктами.  Но почему-то, именно взбитые сливки у многих вызывают трудности.. И я хотела бы поделиться с Вами, некоторыми особенностями этого процесса, которые помогут Вам избежать неудач.

Во-первых, чтобы сливки взбились и превратились в крем, их нужно брать жирностью не менее  33 %, а лучше выше. Чем выше процент жирности сливок, тем более качественный получится крем. В обычных супермаркетах, как правило, продаются сливки 33-35 % и это, пожалуй, самый оптимальный вариант. Ну а если отправиться на рынок и купить сливки, привезенные «прямо из под коровки», то Вы получите сливочный, нежный, вкусный крем, который идеально дополнит Ваш десерт. Но такой крем получается достаточно жирненький, поэтому злоупотреблять им не стоит =)

Во-вторых, перед тем как начинать взбивать сливки их необходимо подержать в холодильнике часа 2-3, а если позволяет время, то лучше на ночь. Также перед использованием рекомендуют охладить венчик и посуду, в которой будет взбиваться сливки, но практика показывает, что главное охладить сливки. Хотя, для перестраховки, я отправляю ненадолго венчик и посуду в холодильник, чтобы наверняка.

В-третьих, необходимо добавлять сахар или сахарную пудру в тот момент, когда сливки приобрели более устойчивую консистенцию. В этом случае, сливки уже начинают приобретать необходимую нам устойчивость, и их уже сложно будет испортить. По-возможности, я порекомендовала бы Вам использовать именно сахарную пудру, так как ей нужно намного меньше времени, чтобы раствориться в сливках.

В-четвёртых, важно соблюдать скоростной режим миксера. Начинать взбивать сливки нужно на самой минимальной скорости, а когда они уже хорошо «запузырятся», скорость необходимо увеличить. И так постепенно довести скорость до максимального значения.

И последнее, что необходимо учесть — сливки ни в коем случае нельзя перевзбить, т.к. в итоге Вы получите масло. Поэтому когда сливки начинают  густеть, будьте внимательны, и периодически проверяйте готовность крема. В данном случае, выражение «лучше поздно, чем никогда» не подходит =) Сливки взбиты хорошо и крем готов, когда на венчике остаются «устойчивые пики». И если посуду с взбитыми сливками перевернуть над столом, она оттуда никуда не денется и не потечёт.

Подведём итог, чтобы сливки хорошо взбились, необходимо:

  • Брать сливки от 33% жирности и чем выше %, тем лучше;
  • Охладить сливки перед использованием в холодильнике минимум 2-3 часа (а ещё лучше охладить венчик и посуду, в которой будете взбивать сливки);
  • Сахар или сахарную пудру, лучше добавлять, когда сливки начнут густеть и приобретать устойчивую консистенцию;
  • Соблюдать скоростной режим миксера и начинать взбивать на самых малых оборотах;
  • Контролировать готовность взбитых сливок, чтобы не перевзбить их.

Если соблюдать это несложные правила, то крем из взбитых сливок у Вас никогда не будет вызывать опасения и нежелания что-то из них готовить. Очень надеюсь, что Вам пригодятся мои советы, и крем из взбитых сливок у Вас будет получаться всегда!

Также Вы найдёте меня в социальных сетях:
Инстаграмм — mylesya_blog
Вконтакте

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *